วันพุธที่ 15 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2560

กินอัลมอนด์แช่น้ำ (Soaked Almond) ดียังไงกัน?

อัลมอนด์ (Almond) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Prunus amygdalus (Prunus dulcis) อยู่ในวงศ์ Rosaceae มีถิ่นกำเนิดแถบตะวันออกกลาง เอเชียตอนใต้ และแอฟริกาเหนือ  เป็นไม้ยืนต้นผลัดใบ สูงปานกลาง 13-33 ฟุต  ผลยาว 3.5-6 เซนติเมตร อ่านแล้วสงสัยกันไหมคะว่าทำไมอัลมอนด์เป็นไม้ยืนต้นไม่เหมือนถั่วอื่นๆ
ซึ่งจริงๆแล้วอัลมอนด์นั้นไม่ได้อยู่ในกลุ่มถั่วเปลือกแข็ง (nut) แต่มีผลเดี่ยว (drupe) แบบพลัม เชอรี่ แอพริคอต มีเปลือกนอกหนา แข็ง ซึ่งภายในมีเมล็ดอยู่ อัลมอนด์ที่ขายอยู่ทั่วไปมักเอาเปลือกออกแล้ว (Shell almond) 
อัลมอนด์จัดว่ามีสารอาหารมากที่สุดในบรรดาถั่วเปลือกแข็งทั้งหมด
Prunus_dulcis_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-25052070-00033-749sweet almond blossomFreeGreatPicture.com-29807-almonds

ประโยชน์ของการแช่อัลมอนด์ในน้ำ
การบริโภคอัลมอนด์นั้นดีต่อสุขภาพอย่างมาก การบริโภคอัลมอนด์ที่แช่น้ำมีประโยชน์เหมือนใช้เครื่องสำอาง เพราะเต็มไปด้วยวิตามิน E  โปรตีน  แร่ธาตุแมกนีเซียม  แคลเซียม  ฟอสฟอรัส และไนอาซิน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเหมือนในน้ำมันมะกอก) ชนิดโอเมก้า-3  และโอเมก้า-6   ทั้งหมดนี้อยู่ในอัลมอนด์  นอกจากนี้อัลมอนด์แช่น้ำยังดีต่อสุขภาพในด้านต่างๆ คือ
almond-soak1

1. Digestion: อัลมอนด์แช่น้ำสามารถช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น เพราะเมื่อแช่อัลมอนด์ตัวยับยั้งเอนไซม์ซึ่งป้องกันการงอกของเมล็ดจะถูกทำลายไป ทำให้ร่างกายย่อยอัลมอนด์ได้ง่ายขึ้น  การแช่น้ำอัลมอนด์ยังช่วยให้ปล่อยเอนไซม์ lipase ออกมาไปย่อยพวกไขมันได้อีกด้วย
soaked-almonds-vs-dry-almonds-4009_thumb

2. Weight Loss: อัลมอนด์แช่น้ำช่วยลดน้ำหนักได้อย่างดี ไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในอัลมอนด์ จะช่วยลดความอยากอาหาร ทำให้การทานอาหารลดลง ซึ่งมีผลต่อน้ำหนัก  แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มน้ำหนักก็ต้องกินอัลมอนด์ให้น้อยลง
Excellent Source of Omega 3
3. Cardiovascular diseases: อัลมอนด์แช่น้ำป้องกันการเกิดโรคระบบหลอดเลือดหัวใจ โดยสามารถช่วยลดคลอเรสเตอรอลได้ดีเยี่ยม เพราะไปเพิ่มไขมันที่มีความหนาแน่นสูง high density lipoprotein (HDL) ที่มีสัดส่วนของโปรตีนประมาณ 50% ซึ่งเป็นไขมันที่ดีสำหรับหลอดเลือดแดงเพราะจะป้องกันไม่ให้ไขมันที่ไม่ดี คือ คลอเลสเตอรอล, ไตรกลีเซอไรด์ และ LDL (lower density lipoprotein) ไปพอกสะสมในหลอดเลือดแดง ถ้ามีระดับ HDL ในเลือดต่ำ ก็จะเพิ่มโอกาส เพิ่มปัจจัยเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง เช่น โรคหลอดเลือดสมองหรือ หลอดเลือดหัวใจตีบ เและอัลมอนด์ที่แช่น้ำยังไปลด LDL อีกด้วย
อัลมอนด์แช่น้ำยังลดการอักเสบของเส้นเลือดที่มาเลี้ยงหัวใจ folic acid ในอัลมอนด์ช่วยสลายการอุดตันของเส้นเลือดที่มาเลี้ยงหัวใจ  และได้วิตามิน E สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจอีกด้วย
HDL-LDL HDL_LDL choleshtline

4. Cancer: ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง อัลมอนด์แช่น้ำประกอบไปด้วยวิตามิน B17 ซึ่งจำเป็นมากสำหรับการต่อสู้กับมะเร็ง ทั้งวิตามิน E และไขมันอิ่มตัวที่ต่ำในอัลมอนด์ยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง ยิ่งไปกว่านั้นยังลดความความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมอย่างมีนัยสำคัญเพราะสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ที่พบในอัลมอนด์แช่น้ำจะไปยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกได้
29883-15-6
Amygdalin, Vitamin B17

5. Diabetes & Blood Pressure: ป้องกันการเกิดโรคเบาหวานและช่วยลดความดันโลหิต โดยช่วยลดระดับน้ำตาลและเพิ่มความดันเลือด อัลมอนด์เป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำซึ่งจะช่วยลดปริมาณโซเดียม อินซูลิน และน้ำตาลในเลือด  และยังไปเพิ่มการป้องกันจากสารอนุมูลอิสระและแมกนีเซียม ซึ่งทำให้ไม่เสี่ยงต่อเบาหวานและความดันโลหิตสูง
6. อัลมอนด์แช่น้ำดีสำหรับหญิงตั้งครรภ์ เพราะประกอบไปด้วย folic acid ที่จะไปลดอัตราการเกิดความผิดปกติของทารกแรกคลอด จึงแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์บริโภคอัลมอนด์ให้มากขึ้น

ตัวอย่างวิธีการแช่อัลมอนด์
การบดเคี้ยวและการย่อยจะง่ายขึ้นหากเราแช่น้ำอัลมอนด์ก่อนนำมาทาน ซึ่งมีวิธีการที่เหมาะสมคือ ต้องเลือกวัตถุดิบอัลมอนด์ที่ปลูกโดยวิธีธรรมชาติ แล้วทำตามขั้นตอนการแช่ดังนี้
1. ใส่อัลมอนด์ลงในภาชนะแก้วที่สะอาด
2. ใส่น้ำดื่มสะอาด 2 ถ้วยต่ออัลมอนด์ครึ่งถ้วย
3. แช่ไว้ข้ามคืนเลย
4. พอเช้าวันรุ่งขึ้นก็เทน้ำออก และเก็บในภาชนะปิดสนิท หรือถุงพลาสติกแล้วเอาเข้าตู้เย็นทันทีหากยังไม่บริโภค
5. การเก็บถ้าเก็บในภาชนะที่สะอาดและมิดชิดจะเก็บได้นานถึง 1 อาทิตย์เลย
almonds1(1)

ประโยชน์ของต้นอ่อนอัลมอนด์
การแช่น้ำให้เกิดต้นอ่อนจะเป็นวิธีที่เราแน่ใจที่สุดว่าเอนไซม์ lipase ได้ออกมาเพื่อเตรียมย่อยไขมันกันแล้ว
โดยเราจะแช่อัลมอนด์ข้ามคืนคือประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นก็เทน้ำออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง และเก็บในภาชนะดังที่ได้กล่าวมาแล้ว แช่ในตู้เย็นไว้อีก 1-3 วัน ก็จะเห็นต้นอ่อนงอกออกมา
Misc-008

ประโยชน์ของการเอาเมล็ดถั่วเปลือกแข็งและธัญพืชแช่น้ำ!!!!
การที่เมล็ดถั่วเปลือกแข็งและธัญพืชมีเปลือกหุ้มที่หนา ก็เพราะธรรมชาติสร้างขึ้นมาเพื่อความอยู่รอดของมัน จนกระทั่งมีสภาวะที่เหมาะสมจึงจะงอกเติบโตเป็นต้นพืชต้นใหม่  ธรรมชาตินั้นมีกลไกป้องกันตนเองไม่ว่าจะเป็นสารต่างๆที่ผลิตโดยพืช แม้กระทั่งสารพิษ เพื่อให้เมล็ดสามารถอยู่รอดได้ถ้ายังไม่ถึงเวลาที่เหมาะสมที่จะงอก  แต่เมื่อมีฝนตกลงมาให้ความชุ่มชื้นแก่เมล็ด มันก็จะงอกต้นใหม่  ดังนั้นการที่เราแช่น้ำเมล็ดถั่วธัญพืชก็เหมือนเราเลียนแบบธรรมชาตินั่นเอง
สารยับยั้งทางธรรมชาติ และสารพิษที่พบในเมล็ดถั่วเปลือกแข็งและธัญพืชทำให้น้อยลงหรือขจัดออกไปได้โดยการแช่น้ำ  ซึ่งสารเหล่านี้เป็นตัวยับยั้งเอนไซม์ เช่น สาร phytate (Phytic acid), สารกลุ่ม polyphenols เช่น tannin และสาร goitrogens (สารก่อโรคคอพอก)
germination-process-voandzeia

ตัวยับยั้งเอนไซม์คืออะไร?? (Enzyme inhibitors)
เอนไซม์มีทั้งที่เป็นเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยอาหาร (Digestive enzyme)  และเอนไซม์ที่ใช้ในกระบวนการทางชีววิทยาต่างๆ (Metabolic enzyme) ตัวยับยั้งเอนไซม์จะไปจับกับเอนไซม์ตรงบริเวณ active site :ซึ่งจะไปอุดกั้น หรือ ทำให้เอนไซม์เปลี่ยนรูป หรือทำให้ active site ของเอนไซม์ทำงานไม่ได้  ทำให้สารอื่นที่ต้องมาจับบริเวณ active site ไม่สามารถจับได้  จากที่กล่าวมาเมล็ดถั่วเปลือกแข็งและธัญพืชดิบมีตัวยับยั้งเอนไซม์มากซึ่งจะสามารถเข้าไปสู่กลไกการย่อยอาหารได้หากบริโภคมากเกินไป
enzymeInhibitors2

สาร Phytate คือ อะไร?
เมล็ดถั่วเปลือกแข็งและธัญพืชทุกชนิดจะมี phytic acid อยู่ที่เปลือกชั้นนอก  phytic acid สามารถจับกับแคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก และโดยเฉพาะสังกะสีที่อยู่ในระบบลำเลียงอาหาร และจะไปยับยั้งการดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ร่างกายเกิดการขาดธาตุอาหาร และเป็นโรคกระดูกพรุนได้
fitate
phytate หรือ myo-inositol 1,2,3,4,5,6-hexakis(dihidrogenophosphate)

ทำไมต้องแช่น้ำ ??
1.  เพื่อลด หรือกำจัดสาร phytic acid
2.  เพื่อลด หรือกำจัดสาร tannin
3.  เพื่อชะล้างตัวยับยั้งเอนไซม์ออกไป
4.  เพื่อกระตุ้นให้เกิดการสร้างเอนไซม์ที่มีประโยชน์
5.  เพื่อเพิ่มปริมาณวิตามิน โดยเฉพาะวิตามิน B
6.  เพื่อทำลาย gluten และทำให้ย่อยง่ายขึ้น
7.  เพื่อทำให้ protein อยู่ในสภาพที่ร่างกายสามารถย่อยได้ทันที
8.  เพื่อป้องกันการขาดแร่ธาตุอาหารและเป็นโรคกระดูกพรุน
9.  เพื่อทำลายสารพิษในลำไส้ใหญ่ และล้างให้สะอาด
10. เพื่อป้องกันการเกิดโรคต่างๆ และสาเหตุของการเกิดโรค

การแช่น้ำยังทำให้เอนไซม์ จุลินทรีย์ lactobacilli และสิ่งมีชีวิตอื่นๆช่วยแยกส่วนและทำลายโครงสร้างขนาดใหญ่ของ phytic acid  การแช่ในน้ำอุ่นจะทำลายตัวยับยั้งเอนไซม์ที่มีในเมล็ด และยังสามารถไปกระตุ้นให้ผลิตเอนไซม์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้อีกด้วย เพราะไปช่วยเพิ่มปริมาณวิตามิน โดยเฉพาะวิตามิน B ขณะที่แช่และเกิดการหมักนั้น gluten และโปรตีนที่ย่อยยากจะสลายตัวให้โครงสร้างที่ง่ายพร้อมต่อการดูดซึม
9406111_orig

อะไรที่สามารถนำมาใช้แช่ได้บ้าง???
จากงานวิจัยพบว่าสามารถแช่ได้ทั้งในน้ำ  น้ำเกลือ หรือน้ำอุ่นที่ผสมอะไรก็ได้ที่มีความเป็นกรด อย่างเช่นโยเกิร์ต หางนม หรือน้ำมะนาว ซึ่งถ้าแช่ภายใน 7-24 ชั่วโมง พวกตัวยับยั้งเอนไซม์ และสารอาหารที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายก็จะถูกทำลายไปทั้งหมด โดยจะสังเกตเห็นว่าจะมีต้นอ่อนงอกออกมา ซึ่งถ้าแช่อย่างน้อย 7 ชั่วโมง phytic acid จะถูกทำลายไป แต่ถ้าแช่ข้ามคืนจะได้พวกสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายด้วย  ในการทำแป้งมักจะแช่ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และดีที่สุดที่ 24 ชั่วโมง

แล้วในการบริโภคเราจะบริโภคแบบเปียกๆได้หรือ?
ถ้าจะทานขณะที่เมล็ดถั่วเปลือกแข็งและธัญพืชเปียก แนะนำว่าเวลาจะแช่เพื่อนำมาทานให้ทำทีละปริมาณแต่น้อยจะดีกว่า และเก็บไว้ในตู้เย็นด้วย แต่ถ้าต้องการทานแบบแห้งก็ต้องอบแห้งในเครื่องอบอาหาร หรือในเตาอบเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงจะดีที่สุด
ข้าวสาลีจะแช่ประมาณ 8-22 ชั่วโมง แล้วเทน้ำออกและล้างให้สะอาด นำมาใช้ในเมนูต่างๆในขณะเปียกได้ เช่น ทำแครกเกอร์โดยนำมาบดในเครื่องบดอาหาร หรือจะทำให้แห้งโดยใช้อุณหภูมิต่ำๆในเตาอบ หรือที่อบอาหาร แล้วบดเก็บไว้ใช้เป็นแป้งทำอาหารได้

แล้วถั่วเปลือกนุ่มล่ะแช่น้ำอย่างไร?
มีคำแนะนำดีๆว่าให้แช่ด้วยน้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชูอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนนำมาทำอาหาร ถั่วทั้งแบบเปียกและแห้งสามารถนำมาบดแล้วเก็บไว้ใช้เป็นแป้งได้หมด ซึ่งเราจะได้แป้งไม่มี gluten เก็บไว้ใช้ทำอาหาร
หรือเราสามารถแช่ถั่วโดยใส่สาหร่าย kombu หรือ สาหร่ายสีน้ำตาลที่แช่น้ำแล้วไว้ด้านบน โดยใส่สาหร่าย 1 ส่วนต่อถั่ว 6 ส่วน จะช่วยทำให้รสชาติดีขึ้น ทั้งยังทำให้ย่อยได้ง่าย เพิ่มสารอาหาร และใช้เวลาปรุงสั้นลงด้วย  โดยแช่ถั่วประมาณ 12-24 ชั่วโมง ใช้ถั่ว 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน เพื่อให้ผลดีขึ้นควรเปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้ง
ถั่วเลนทิลและถั่วอบแห้งทั้งเมล็ดจะใช้เวลาแช่น้ำสั้นๆ ส่วนพวกถั่วเหลืองและถั่วลูกไก่ (ถั่วซิกพี) ต้องแช่นานกว่า  กระบวนการขณะแช่ก็เหมือนกับถั่วเปลือกแข็ง ซึ่งขณะแช่พวกแก๊สและไตรแซคคาไรด์จะละลายออกมาอยู่ในน้ำอีกด้วย ซึ่งเมื่อนำไปต้มก็ต้องตักเอาฟองที่เกิดขึ้นมาออกให้หมด โดยต้มแบบไม่ต้องปิดฝาประมาณ 20 นาที เพื่อเอาแก็สออก และสลายเอนไซม์ให้หมด
Depositphotos_4181458_M lentils-1 soyabean-king-shakti
                             ถั่วลูกไก่ หรือถั่วซิกพี                                                   ถั่วเลนทิล                                           ถั่วเหลือง           
เป็นวิธีกินถั่วที่ดีปลอดภัยต่อสุขภาพ ลองไปทำดูกันนะคะ muffin_bye
ที่มา:http://www.vcharkarn.com/  
รียบเรียงโดยตุลย์ร้าน9

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

คลิก! ลุ้นรับของรางวัลมากมาย

คลิก! ลุ้นรับของรางวัลมากมาย
..ขอเราเป็นเพื่อนด้วยคนนะ ครอบครัวสุขภาพ ครอบครัวหมอยา....












<ฝากขายสินค้า แอดไลน์ได้เลย คลิก>> LINE: vitaminthailand

คลิก! ลุ้นรับของรางวัลมากมาย

..ขอเราเป็นเพื่อนด้วยคนนะ ครอบครัวสุขภาพ ครอบครัวหมอยา....


แจกรางวัล ฟรี! ทุกวัน


ข่าวดี !!ลุ้นสกินแคร์+อาหารเสริม 100 รางวัล มูลค่า 10,000 บาททุกเดือน และคูปองเงินสดส่วนลด รวมมูลค่า 10,000 บาททุกเดือน เพียงกดเราเป็นเพื่อนในไลน์ คลิกเลยร่วมสนุก> คลิก>> http://line.me/ti/p/%40morya


ปรึกษายาและปัญหาสุขภาพ และความงาม ได้ฟรี เพียงคลิก

คลิก>> http://line.me/ti/p/vitaminthailand หรือไลน์ vitaminthailand


ชุมชนคนสุขภาพดี

เข้าร่วมกลุ่มสังคมแห่งมิตรภาพแชร์เคล็ดลับดีๆร่วมกัน

คลิกเข้าร่วมฟรีมีของรางวัลและสิ่งดีๆแบ่งปันกัน>>

คลิก>>แชร์เคล็ดลับเพิ่มความสูง เพิ่มน้ำหนัก หรือลดน้ำหนักอย่างได้ผล และเพิ่มกล้าม







ฝากขายสินค้า, นำเสนอกับเราขายหน้าร้านและ/หรือออนไลน์

ฝากขายสินค้ากับเรา ผ่านช่องทางหน้าร้านขายยา 14 สาขาทั่ว กทม และ ปทุมธานี และทางออนไลน์ เวป www.MoryaNaresuan.com นำเสนอผ่าน LINE: vitaminthailand หรือคลิก>>http://line.me/ti/p/vitaminthailand


ช่องทางติดต่ออื่นๆ

มัครงาน ร่วมงานกับเรา LINE: @bestjob หรือ

คลิก>> http://line.me/ti/p/%40bestjob

ร้องเรียนติดชม บริการ และสาระน่ารู้เรื่องยา โรค ตามเทรนยุคสมัย ก่อนใคร

ทางไปช้อปปิ้งสินค้าราคาถูกยอดนิยม

ทางไปช้อปปิ้งสินค้าราคาส่ง

คลิก>> http://line.me/ti/p/%40pharmacythailand

ทางไปติดตามข่าวสารร้านเรา

คลิก>> https://www.facebook.com/moryanaresuan

ทางไปติดตามโปรโมชั่นโดนๆฮิตๆ

คลิก>> https://www.instagram.com/promotionhothit

ทางไปชมบล็อกสาระน่ารู้ของเรา

คลิก>> www.HAmorya.com

"หมอยานเรศวร เพื่อนสุขภาพ ครอบครัวเภสัชกร"

---------------------------------------------------------------------

หมอยานเรศวร STORY

"หมอยานเรศวร EVENT เล่าทุกเรื่องของเรา"

TIMELINE 2010-2018

คลิก>> https://www.MoryaNaresuan.Weebly.com

คลิก>> https://www.facebook.com/MoryaNaresuanOFFICIAL

คลิก>> https://twitter.com/moryanaresuan